抗癌路要吃得好 名廚癌食譜公開
發布時間： 2016/08/19 13:43
最後更新： 2016/08/19 14:31
▲ Ricky表示，為癌症病人設計食譜和烹調是一大挑戰。
患上癌症無法再享受五味紛陳的世界？曾患癌的浸大傳理學院副教授麥嘉盈，卻認為即使身患重病，仍可享用佳餚應對治療路。她統籌新書《分甘同味》由康復者分享抗癌點滴，中醫學院提供20份適合癌症病人食用的食譜，部分由以烹調精緻法國菜聞名的名廚張錦祥（Ricky）設計，包括薏米粥、准山蓮子百合牛鰍魚湯兒等等，就連大眾眼中的「禁忌」食品如冬筍癌患者亦可進食。
Ricky指出，為癌症病人設計食譜和烹調，食物選材需要味道偏向清淡、是其一大挑戰，對他來說，印象最深刻的菜餚是薏米粥：「整道菜只有薏米、米和水，該如何是好？」試味後卻意外發現味道匹配，薏米口感煙韌有嚼勁；另一食譜是芝士菠菜溫泉蛋多士，賣相漂亮、營養豐富，引人垂涎欲滴。
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此外，搜集食材亦是對他的一大考驗，例如十穀粥含糙米、紅薏米、燕麥等，製作團隊跑了4間小店才能找到全部材料；而另一食譜「淮山蓮子百合牛鰍魚湯」，更出動「師奶兵團」搜羅牛鰍魚，至拍照當天才買到。
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《分甘同味》的由來，原來源自麥嘉盈的抗癌路。她2008年初為人母、正享受天倫之樂之際，按摩時赫然發現頸上出現腫瘤，檢查後證實患上鼻胭癌第三期，想到稚幼的女兒，麥嘉盈明白自己只有一條出路：就是積極對抗病魔。
她形容治療初段不算辛苦，醫生更着她隨意進食，增磅應付之後的療程，曾一次過增重10磅，但電療後情況急轉直下，一堆副作用纏繞着她，更因唾液腺壞死失去味覺、加上口瘡令她無法進食，每次均需注射麻醉藥才可勉強嚥下營養奶；但她形容，當與女兒一起進食時，所有食物都變得甜。可幸半年後，她終恢復味覺，成功戰勝病魔：
患癌只是進入了一條黑暗的隧道，並不代表生命結束，挺下去，總會見到曙光！
麥嘉盈留意到中國人尤其忌諱癌症病人飲食，禁食要求嚴苛，但坊間相傳的飲食禁忌滿天飛，如指雞蛋很「毒」不宜進食等。她回想癌症痊癒後，親友竟仍阻止進食冬筍，令她倍感疑惑：
外國也有『comfort food』，為何只吃烚肉烚菜？病人連進食都有罪疚感，甚至擔心影響病情而扣喉，何必增加不必要的憂慮？
連串疑惑觸發麥嘉盈關注癌症病人飲食，她遂與中醫學院合作研究合適食用餐單，一方面助照顧者增病人飲食樂趣、亦以正視聽。她認為癌症病人食譜可中西合璧，更重視病人體質會否與食物性質「相沖」。麥嘉利用公關專業知識傳遞健康信息，她早前與新加坡南洋理工大學及新加坡國家癌症中心合作出版《Sharing Plates》；去年起籌劃《分甘同味》，邀請真實個案分享，亦提議相關食譜
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